Союзом профессиональных пивоваров России был подготовлен предложенный проект нового межгосударственного стандарта для пивоварения. Проект включает в себя несколько ключевых моментов. Одним из них является ограничение на замену пивоваренного солода не более чем на 20%, а также установление использования сахаросодержащих продуктов в пределах 2%. В настоящее время, в соответствии с принятой технической регламентацией "О безопасности алкогольной продукции" (ТР ЕАЭС 047/2018), которая вступит в силу с 1 января 2024 года, для производства пива допускается использование сахаросодержащих продуктов в пределах 5%, а замена пивоваренного солода зерном или продуктами его переработки (зернопродуктами) не должна превышать 50% массы заменяемого солода. Кроме того, новым стандартом вводится идентификация пива на основе минимальных уровней концентрации общего азота и других веществ, которые образуются в пиве в необходимом объеме, если не использовались высокоактивные ферменты и катализаторы для ускорения производства. Новым ГОСТом также расширяется перечень культурных растений, разрешенных для производства пива, включая гречиху, овес и рожь.
Катарина Кузеванова
Эксперт в области сертификации продукции
