Минпромторг России продолжает работу над первым официальным стандартом русской кухни, который охватит до 250 традиционных блюд — от ухи и блинов до курника, визиги и говяжьего рубца. В разработке участвуют историки, рестораторы и представители отраслевых ассоциаций.
Цель стандарта — не фиксировать точные рецептуры, а создавать единые рекомендации для популяризации русской кухни, учитывая её исторические и региональные особенности. Документ также устанавливает корректную терминологию, правила технологии приготовления и подачи блюд, а также критерии происхождения ингредиентов.
Для ресторанов и других предприятий HoReCa стандарт станет полезным инструментом для создания аутентичных меню, снижения расходов на разработку концепций и продвижения национальной гастрономии как культурного и экономического ресурса.
Катарина Кузеванова
Эксперт в области сертификации продукции
