Сертификат ХАССП в Краснодаре

Что такое ХАССП (HACCP)

ХАССП (HACCP) - это система менеджмента безопасности пищевой продукции, основанная на анализе рисков и контроле критических точек. Аббревиатура HACCP расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Points (Анализ рисков и критические контрольные точки). Основная цель системы ХАССП - обеспечение безопасности продукции на всех этапах производственного процесса.

Требования законодательства

Все предприятия ЕАЭС, связанные с пищевой промышленностью, должны внедрить процессы, основанные на принципах ХАССП. Данное требование устанавливается техническим регламентом ТС 021/2011, который обязателен для соблюдения во всех странах ЕАЭС. 

Разработка, внедрение и функционирование процедур позволяет в улучшить качество и безопасность готовой продукции, оптимизировать производственные процессы, в результате чего происходит снижение себестоимости товаров, обеспечить неизменность потребительских свойств продукции в условиях серийного выпуска. 

В России контроль соблюдения требований в данной области возложен на Роспотребнадзор, который в рамках своей компетенции проводит как плановые, так и внеплановые проверки. Если в ходе таких проверок будет выявлено, что компания игнорирует требования техрегламента, в ее отношении будут применены меры административного воздействия в виде крупных штрафов и/или приостановки деятельности.

Для чего нужна сертификация ХАССП

Сертификация ХАССП необходима для подтверждения соответствия системы менеджмента безопасности пищевой продукции предприятия требованиям международных стандартов. 

Зачем нужен сертификат ХАССП:

• Выполнение требований законодательства;

• Повышение безопасности и качества продукции;

• Улучшение репутации компании;

• Расширение рынков сбыта;

• Повышение конкурентоспособности.

Какие отрасли подпадают под требования ХАССП

Система ХАССП обязательна к внедрению для всех предприятий, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции. 

Кому нужен ХАССП:

• Производители продуктов питания;

• Предприятия общественного питания;

• Торговые сети и магазины;

• Склады и логистические компании;

• Сельскохозяйственные предприятия.

Цели и принципы HACCP

Чтобы определить, что входит в основные принципы HACCP, и цели, которые достигаются при их использовании, следует понимать значение аббревиатуры. Главной задачей и целью применения принципов ХАССП является улучшение управления рисками при производстве товаров, оптимизация функций контроля и улучшение распределения ответственности.

Принятые в России стандарты ХАССП

В России действуют следующие основные стандарты ХАССП:

• ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП";

• ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции".

Стандарт ISO 22000 (ХАССП ИСО 22000) является международным и наиболее распространенным. Система ИСО ХАССП 22000 объединяет принципы ХАССП и требования программ предварительных условий.

Когда необходим сертификат ХАССП на предприятии

Сертификат ХАССП необходим в следующих случаях:

• При участии в тендерах и госзакупках;

• Для выхода на международные рынки;

• При работе с крупными торговыми сетями;

• Для повышения доверия потребителей и партнеров.

ХАССП и Роспотребнадзор тесно связаны, так как именно этот орган осуществляет контроль за соблюдением требований технического регламента ТС 021/2011.

Причины внедрения ХАССП

Основные причины внедрения ХАССП на предприятии:

• Выполнение требований законодательства;

• Повышение безопасности продукции;

• Оптимизация производственных процессов;

• Снижение рисков выпуска небезопасной продукции;

• Повышение доверия потребителей.

Как проходит внедрение 

Процедура разработки и внедрения процедур достаточно длительна и трудоемка. В общем виде процесс состоит из следующих стадий:

• первичный аудит деятельности компании;

• определение критических точек;

• подготовка необходимой документации;

• непосредственно внедрение ХАССП на производстве;

• обучение персонала;

• анализ результативности и проведение повторного аудита деятельности;

• внесение корректирующих поправок;

• добровольная сертификация при желании;

• мониторинг функционирования процедур. 

Важность оформления

Функционирование и сертификация процессов на основе принципов ХАССП предоставляет компаниям множественные преимущества материального и маркетингового характера.

Внедрение системы ХАССП на российских предприятиях

Внедрение ХАССП на производстве включает следующие этапы:

• Создание рабочей группы ХАССП;

• Описание продукции и производственных процессов;

• Выявление опасных факторов и определение критических контрольных точек;

• Установление критических пределов для каждой ККТ;

• Разработка системы мониторинга;

• Разработка корректирующих действий;

• Внедрение процедур проверки системы ХАССП;

• Ведение документации и записей.

Этапы внедрения системы ХАССП могут различаться в зависимости от специфики предприятия. Внедрение ХАССП на пищевом предприятии требует особого внимания к гигиеническим аспектам производства.

Нужна ли сертификация пищевой безопасности 

Сертификация системы менеджмента проводится на добровольной основе. Однако не стоит путать два разных понятия – требование об обязательном внедрении и подтверждение соответствия. 

Согласно ТР ТС 021, каждое предприятие, использующее пищевые продукты, обязано разработать и внедрить процедуры ХАССП. Сертификация HACCP, в ходе которой подтверждается соответствие определенным требованиям, проводится добровольно.

Преимущества сертификата 

Наличие сертификата ХАССП позволяет получить ряд преимуществ, состоящих в:

• сокращении вероятности проведения внеплановых проверок Роспотребнадзора;

• улучшении деловой репутации и имиджа предприятия;

• улучшении основных показателей деятельности, включая рост товарооборота;

• расширении рынка сбыта;

• увеличении шансов на победу в госзакупках;

• росте доверия к производимой продукции;

• повышении заинтересованности инвесторов;

• уменьшении количества преград при выходе на международный рынок. 

Это не полный перечень приобретаемых плюсов от наличия сертификата. Более расширенную информацию по данному вопросу можно запросить у специалиста нашего центра «ЭкспертГОСТ».

Этапы получения сертификата ХАССП

Процедура получения сертификата ХАССП включает следующие этапы:

• Подача заявки на сертификацию;

• Предварительный аудит документации;

• Сертификационный аудит на предприятии;

• Анализ результатов аудита и принятие решения о выдаче сертификата;

• Выдача сертификата соответствия ХАССП.

Как проходит оформление

Процедура подтверждения соответствия проводится в виде проверки документов предприятия. Это связано со специфичностью объекта оценки, которым в этом случае выступает не конечная продукция, а непосредственно организация работы предприятия и менеджмент отдельных процессов. 

Для оформления сертификата ХАССП заявитель обращается в наш сертификационный центр с заявкой. При первичной консультации специалист изучает представленные данные, составляет список требуемых документов и согласовывает рабочие моменты. 

Далее представленные документы проверяются на предмет соответствия требованиям законодательства. При необходимости проводится выезд эксперта на производство, где проверяется действительно ли заявляемые документально сведения соответствуют используемым методам управления и контроля. 

При положительном исходе всех проверок, специалист оформляет и выдает заявителю сертификат ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000 или ГОСТ Р 51705.1-2001).

Сравнительная таблица по внедрению ХАССП для разных отраслей в России

Стоимость сертификата

Цена разработки ХАССП и стоимость сертификации зависят от многих факторов:

• Размер предприятия;

• Сложность производственных процессов;

• Уровень готовности системы ХАССП;

• Выбранный стандарт сертификации.

Стоимость разработки ХАССП может варьироваться от 8500 рублей и выше. Цена ХАССП включает в себя расходы на консультационные услуги, обучение персонала, проведение аудитов и оформление документации.

Срок действия

Сертификат действует в течение 3-х лет, после чего потребуется его повторное получение. При этом сертификационный процесс повторяется в полном объеме и взамен утратившего силу выдается совершенно новый документ. 

Разработка и внедрение ХАССП - сложный, но необходимый процесс для обеспечения безопасности пищевой продукции. Требования системы ХАССП направлены на минимизацию рисков и повышение качества продукции. Внедрение ХАССП на предприятии позволяет оптимизировать производственные процессы и повысить конкурентоспособность компании.

Наш центр выдает сертификаты ИСО в собственной системе “Промтехсертификация”, одобренной Росстандартом. После проверки соответствия ИСО 22000 или ГОСТ Р 51705.1 предприниматель вправе использовать знак ХАССП.

Любые вопросы, на которые вы не нашли ответ при изучении данного материала, можете задать специалистам центра сертификации «ЭкспертГОСТ». Наши консультации бесплатны.