Сертификат ХАССП в Архангельске
Наличие у компании сертификата ХАССП – подтверждает, что организация является законопослушной и добросовестной, и ее производственные процессы соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 в части внедрения и функционирования системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Что такое ХАССП (HACCP)
ХАССП (HACCP) - это система менеджмента безопасности пищевой продукции, основанная на анализе рисков и контроле критических точек. Аббревиатура HACCP расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Points (Анализ рисков и критические контрольные точки). Основная цель системы ХАССП - обеспечение безопасности продукции на всех этапах производственного процесса.
Требования законодательства
Все предприятия ЕАЭС, связанные с пищевой промышленностью, должны внедрить процессы, основанные на принципах ХАССП. Данное требование устанавливается техническим регламентом ТС 021/2011, который обязателен для соблюдения во всех странах ЕАЭС. Разработка, внедрение и функционирование процедур позволяет в значительной мере улучшить качество и безопасность готовой продукции, оптимизировать производственные процессы, в результате чего происходит снижение себестоимости товаров, обеспечить неизменность потребительских свойств продукции в условиях серийного выпуска. Контроль соблюдения требований в данной области возложен на Роспотребнадзор, который в рамках своей компетенции проводит как плановые, так и внеплановые проверки. Если в ходе таких проверок будет выявлено, что компания игнорирует требования техрегламента, в ее отношении будут применены меры административного воздействия в виде крупных штрафов и/или приостановки деятельности.
Для чего нужна сертификация ХАССП
Сертификация ХАССП необходима для подтверждения соответствия системы менеджмента безопасности пищевой продукции предприятия требованиям международных стандартов. Основные причины, зачем нужен ХАССП:
- Выполнение требований законодательства
- Повышение безопасности и качества продукции
- Улучшение репутации компании
- Расширение рынков сбыта
- Повышение конкурентоспособности
Какие отрасли подпадают под требования ХАССП
Система ХАССП обязательна к внедрению для всех предприятий, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции. Кому нужен ХАССП:
- Производители продуктов питания
- Предприятия общественного питания
- Торговые сети и магазины
- Склады и логистические компании
- Сельскохозяйственные предприятия
Цели и принципы HACCP Чтобы определить, что входит в основные принципы HACCP, и цели, которые достигаются при их использовании, следует понимать значение аббревиатуры. Hazard Analysis and Critical Control Points –это анализ рисков и критические контрольные точки. То есть самой главной задачей и целью применения принципов ХАССП является улучшение управления рисками при производстве товаров, оптимизация функций контроля и улучшение распределения ответственности.
Принятые в России стандарты ХАССП
В России действуют следующие основные стандарты ХАССП:
- ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП"
- ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции"
Стандарт ISO 22000 (ХАССП ИСО 22000) является международным и наиболее распространенным. Система ИСО ХАССП 22000 объединяет принципы ХАССП и требования программ предварительных условий.
Когда необходим сертификат ХАССП на предприятии
Сертификат ХАССП необходим в следующих случаях:
- При участии в тендерах и госзакупках
- Для выхода на международные рынки
- При работе с крупными торговыми сетями
- Для повышения доверия потребителей и партнеров
ХАССП и Роспотребнадзор тесно связаны, так как именно этот орган осуществляет контроль за соблюдением требований технического регламента ТС 021/2011.
Причины внедрения ХАССП
Основные причины внедрения ХАССП на предприятии:
- Выполнение требований законодательства
- Повышение безопасности продукции
- Оптимизация производственных процессов
- Снижение рисков выпуска небезопасной продукции
- Повышение доверия потребителей
Как проходит внедрение Процедура разработки и внедрения процедур достаточно длительна и трудоемка. В общем виде процесс состоит из следующих стадий:
- первичный аудит деятельности компании;
- определение критических точек;
- подготовка необходимой документации;
- непосредственно внедрение ХАССП на производстве;
- обучение персонала;
- анализ результативности и проведение повторного аудита деятельности;
- внесение корректирующих поправок;
- добровольная сертификация при желании;
- мониторинг функционирования процедур. Функционирование и сертификация процессов на основе принципов ХАССП предоставляет компаниям множественные преимущества материального и маркетингового характера.
| Критерий | Продукция с сертификатом ХАССП | Продукция без сертификата ХАССП |
|---|---|---|
| Безопасность продукции | Высокий уровень гарантии безопасности | Нет системного подхода к обеспечению безопасности |
| Контроль качества | Систематический контроль на всех этапах производства | Может быть непостоянным или недостаточным |
| Соответствие международным стандартам | Соответствует | Может не соответствовать |
| Доверие потребителей | Повышенное доверие | Может вызывать сомнения |
| Экспортный потенциал | Высокий | Ограниченный |
| Конкурентоспособность | Повышенная | Может быть ниже |
| Риск отзыва продукции | Снижен | Повышен |
| Документация процессов | Подробная и систематизированная | Может быть неполной или отсутствовать |
| Реагирование на проблемы | Быстрое и эффективное | Может быть замедленным или неэффективным |
| Costs на производство | Могут быть выше из-за внедрения системы | Могут быть ниже в краткосрочной перспективе |
Внедрение системы ХАССП на российских предприятиях
Внедрение ХАССП на производстве включает следующие этапы:
- Создание рабочей группы ХАССП
- Описание продукции и производственных процессов
- Выявление опасных факторов и определение критических контрольных точек
- Установление критических пределов для каждой ККТ
- Разработка системы мониторинга
- Разработка корректирующих действий
- Внедрение процедур проверки системы ХАССП
- Ведение документации и записей
Этапы внедрения системы ХАССП могут различаться в зависимости от специфики предприятия. Внедрение ХАССП на пищевом предприятии требует особого внимания к гигиеническим аспектам производства.
Нужна ли сертификация пищевой безопасности Сертификация системы менеджмента проводится на добровольной основе. Однако не стоит путать два разных понятия – требование об обязательном внедрении и подтверждение соответствия. Согласно ТР ТС 021, каждое предприятие, использующее пищевые продукты, обязано должно разработать и внедрить процедуры ХАССП. Сертификация HACCP, в ходе которой подтверждается соответствие определенным требованиям, проводится добровольно.
Преимущества сертификата Наличие сертификата ХАССП позволяет получить ряд преимуществ, состоящих в:
- сокращении вероятности проведения внеплановых проверок Роспотребнадзора;
- улучшении деловой репутации и имиджа предприятия;
- улучшении основных показателей деятельности, включая рост товарооборота;
- расширении рынка сбыта;
- увеличении шансов на победу в госзакупках;
- росте доверия к производимой продукции;
- повышении заинтересованности инвесторов;
- уменьшении количества преград при выходе на международный рынок. Это не полный перечень приобретаемых плюсов от наличия сертификата. Более расширенную информацию по данному вопросу можно запросить у специалиста нашего центра «Эксперт ГОСТ».
Этапы получения сертификата ХАССП
Процедура получения сертификата ХАССП включает следующие этапы:
- Подача заявки на сертификацию
- Предварительный аудит документации
- Сертификационный аудит на предприятии
- Анализ результатов аудита и принятие решения о выдаче сертификата
- Выдача сертификата соответствия ХАССП
Как проходит оформление
Процедура подтверждения соответствия проводится в виде проверки документов предприятия. Это связано со специфичностью объекта оценки, которым в этом случае выступает не конечная продукция, а непосредственно организация работы предприятия и менеджмент отдельных процессов. Для оформления сертификат ХАССП заявитель обращается в наш сертификационный центр с заявкой. При первичной консультации специалист изучает представленные данные, составляет список требуемых документов и согласовывает рабочие моменты. Далее представленные документы проверяются на предмет соответствия требованиям законодательства. При необходимости проводится выезд эксперта на производство, где проверяется действительно ли заявляемые документально сведения соответствуют используемым методам управления и контроля. При положительном исходе всех проверок, специалист оформляет и выдает заявителю сертификат ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000 или ГОСТ Р 51705.1-2001).
Сравнительная таблица по внедрению ХАССП для разных отраслей в России
| Этап внедрения ХАССП | Пищевая промышленность | Производство напитков | Фармацевтика |
|---|---|---|---|
| Создание команды ХАССП | Специалисты по качеству, технологи, представители производства | Технологи, специалисты по качеству, инженеры | Фармацевты, специалисты по качеству, инженеры |
| Описание продукта | Подробное описание ингредиентов, процесса приготовления, упаковки | Описание состава напитков, процесса производства, упаковки | Описание лекарственных препаратов, форма выпуска, упаковка |
| Определение целевого использования | Конечные потребители продуктов питания | Конечные потребители напитков | Пациенты, медицинские учреждения |
| Составление блок-схемы процесса | От приёмки сырья до выпуска готового продукта | От приёмки ингредиентов до розлива и упаковки | От получения сырья до упаковки готовой продукции |
| Подтверждение блок-схемы | Проверка на соответствие реальному производственному процессу | Верификация с реальными процессами производства напитков | Подтверждение точности технологических процессов |
| Проведение анализа опасностей | Биологические, химические и физические опасности | Биологические и химические опасности | Биологические и химические опасности, контаминация |
| Определение критических контрольных точек (ККТ) | Точки контроля температур, времени, санитарных условий | Точки контроля качества ингредиентов, процессов розлива | Точки контроля стерильности, чистоты производственных линий |
| Установление критических пределов | Температурные режимы, время хранения, санитарные нормы | Качество ингредиентов, условия хранения, температурные режимы | Уровень микробиологической чистоты, качество сырья |
| Разработка системы мониторинга | Регулярные проверки температур, санитарных условий | Контроль качества на каждом этапе производства | Постоянный мониторинг качества, контроль стерильности |
| Разработка корректирующих действий | Утилизация продукта, улучшение санитарных условий | Устранение несоответствий в производственном процессе | Отбраковка, переработка несоответствующей продукции |
| Разработка процедур проверки | Внутренний и внешний аудит системы ХАССП | Регулярные аудиты и инспекции | Внутренние проверки, соответствие GMP (Надлежащая производственная практика) |
| Ведение документации и записей | Журналы учета температур, проверки санитарных норм | Документация по контролю качества, проверки | Полная документация всех производственных процессов, проверок и аудитов |
Стоимость сертификата
Цена разработки ХАССП и стоимость сертификации зависят от многих факторов:
- Размер предприятия
- Сложность производственных процессов
- Уровень готовности системы ХАССП
- Выбранный стандарт сертификации
Стоимость разработки ХАССП может варьироваться от 8500 до 500 000 рублей и выше. Цена ХАССП включает в себя расходы на консультационные услуги, обучение персонала, проведение аудитов и оформление документации.
Срок действия
Сертификат действует в течение 3х лет, после чего потребуется его повторное получение. При этом сертификационный процесс повторяется в полном объеме и взамен утратившего силу выдается совершенно новый документ. Любые вопросы, на которые вы не нашли ответ при изучении данного материала, можете задать специалистам центра сертификации «ЭкспертГОСТ». Наши консультации бесплатны.
Разработка и внедрение ХАССП - сложный, но необходимый процесс для обеспечения безопасности пищевой продукции. Требования системы ХАССП направлены на минимизацию рисков и повышение качества продукции. Внедрение ХАССП на предприятии позволяет оптимизировать производственные процессы и повысить конкурентоспособность компании.
